Собственная парковка
Наполнить предрождественское время уютом помогает ароматная выпечка, традиционная для этого времени года. Сегодня мы отправимся в Италию, познакомимся с двумя главными ее видами и расскажем, как их готовить.
Панеттоне - это фруктовый хлеб с насыщенным вкусом родом из Милана. Он легкий и воздушный, с добавлением изюма и апельсиновых цукатов, имеет привкус масла, умеренно сладкий. Обычно делается на дрожжевой закваске.
Пандоро родился в Венеции в 16 веке. Буквально слово pandoro на итальянском означает “золотой хлеб”. В отличие от панеттоне, выпекается в форме восьмиконечной звезды, а фрукты в него не добавляют. У пандоро мягкое, воздушное тесто. При подаче его щедро посыпают сахарной пудрой. Давайте научимся их печь!
Вам понадобится:
Заготовьте форму в виде восьмиконечной звезды.
Чтобы сделать тесто, растворите дрожжи и сахар в подогретой воде и дайте постоять 10-15 минут, пока не образуется пенка. Положите муку и соль в чашу и добавьте дрожжевую смесь. Промешайте ингредиенты, пока не соединятся. Тесто получится равномерное и твердое.
Сформируйте шар из теста, поместите его в емкость, слегка смазанную растительным маслом, укройте пищевой пленкой и оставьте приблизительно на два часа или пока тесто не увеличится в размере в два раза.
Примните его, сделайте из него шар и положите назад в емкость, плотно прикройте пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на ночь. Оттуда его следует вынуть за два часа до того, как вы решите продолжить делать пандоро.
На следующий день растворите сахар и дрожжи в подогретом молоке и оставьте на 10-15 минут.
Положите в емкость сахар, муку и дрожжи и перемешайте ложкой или крюком для теста.
Добавьте яйца по одному, вмешивая их в тесто. Оно станет насыщенного желтого цвета.
Смешайте его с тестом, которое вы достали из холодильника, примерно в течение 5 минут.
Добавьте лимонную цедру, сливочное масло, ваниль, мед и замешивайте примерно 10 минут. Насыпьте две столовые ложки муки.
Тесто должно быть равномерным и эластичным, но не чрезмерно липким. Если оно прилипает к рукам, добавьте еще муку.
Сформируйте шар из теста, немного присыпьте мукой емкость и поместите тесто в тепло примерно на три часа, неплотно прикрыв пищевой пленкой, затем примните.
Щедро смажьте форму сливочным маслом, затем сделайте так, чтобы мука покрыла всю внутреннюю поверхность формы, чтобы пандоро не прилип к ней. Затем поместите пандоро в форму и неплотно накройте ее пищевой пленкой, оставьте в теплом месте, чтобы тесто приподнялось на пару сантиметров.
Выпекайте полчаса при 160 градусах.
Уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте еще полчаса. Осторожно, если печь пандоро слишком долго, то он будет пересушен. Если он будет становиться коричневым слишком быстро, то накройте фольгой.
После отключения огня оставьте пандоро в духовке на 15 минут и извлеките его из формы, а чтобы он ровно стоял, отрежьте снизу.
Перед подачей посыпьте пандоро сахарной пудрой и разрежьте на куски вертикально (традиционный способ) или, по желанию, горизонтально.
Фруктовая начинка:
Для теста:
Поместите все засахаренные и сушеные фрукты в емкость и перемешайте.
Налейте ликер, снова перемешайте.
Накройте пищевой пленкой и поместите на ночь в темное прохладное место, не ставьте в холодильник.
Как сделать тесто:
Подогрейте 150 мл молока, чтобы было теплым. Поместите оставшееся молоко в холодильник. Добавьте сухие дрожжи в подогретое молоко, смешайте с сахаром и оставьте на пять минут.
Насыпьте муку в чашу стационарного миксера с крюком для размешивания теста. Насыпьте соль на одну сторону чаши, а дрожжи - на другую. Соль с дрожжами не стоит перемешивать, это губительно для дрожжей, панеттоне будет жестким.
Смешайте муку, соль и дрожжи на медленной скорости, добавьте пять яиц, включите среднюю скорость у миксера и продолжите мешать, пока тесто не станет равномерным.
Нарежьте 250 граммов размягченного сливочного масла небольшими кусочками, увеличьте скорость у миксера и добавляйте по нескольку кусочков масла за раз.
Пусть миксер работает еще пять минут. У теста должен появиться блестящий отлив, и оно должно приобрести такой вид:
Cмажьте емкость для выпечки 15 гр. оставшегося сливочного масла и поместите в нее тесто.
Оставшееся тесто соскребите мягким шпателем. Накройте смазанную маслом емкость крышкой или плотно пищевой пленкой и оставьте настаиваться на ночь.
Просейте фрукты через сито и отделите жидкость. Поместите половину фруктов на раскатанное тесто.
Сверните тесто, чтобы фрукты оказались внутри и слегка раскатайте его так, чтобы фрукты распределились. Снова раскатайте тесто, посыпьте оставшимися фруктами и снова распределите их.
Сформируйте шар из теста.
Смажьте емкость или бумагу для панеттоне оставшимся сливочным маслом.
Положите тесто в емкость и поместите миндаль на верх кекса, прикройте неплотно полотенцем.
Оставьте панеттоне в теплом месте на 2-3 часа или до тех пор, пока тесто не поднимется над краем емкости/бумажной обертки. Если этого не произошло за 2-3 часа, оставьте на более длительное время.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смешайте оставшиеся молоко с яйцом и распределите кисточкой по поверхности панеттоне. Выпекайте в духовке 20 минут. Снизьте температуру до 150 градусов и пеките 45-55 минут.
Охладите панеттоне 5 минут в емкости, затем вытащите и дайте полностью остыть.
Приятного аппетита!
Готовить приятнее на красивой кухне в итальянском стиле! Создайте великолепную атмосферу для cотворения кулинарных шедевров, выбрав мебель в нашем каталоге.
Ольга Подольская. Наш главный дизайнер. Творческая душа, мозг и сердце нашего ателье. Именно она создает для Вас замечательную мебель (замечательные проекты, уникальные проекты), черпая вдохновение в лучших образцах дизайна и архитектуры, в изобразительном искусстве и у самой природы. Успешно закончила в 2014 году Международную Школу Дизайна и защитила дипломный проект в Британской Школе Rhodec, в Лондоне. Мастер частных и общественных интерьеров, занимается предметным дизайном, создавая уникальные авторские образцы мебели и светильников. Ее работы признаны профессионалами и экспертами в области дизайна, и награждены специальными премиями: A”Design Award, Pinwin Awards, ADD Awards, «За вклад в развитие российского дизайна» и многими другими.