Рождественская выпечка - рецепты Италии

Наполнить предрождественское время уютом помогает ароматная выпечка, традиционная для этого времени года. Сегодня мы отправимся в Италию, познакомимся с двумя главными ее видами и расскажем, как их готовить.

Знакомьтесь - панеттоне и пандоро! 

Панеттоне - это фруктовый хлеб с насыщенным вкусом родом из Милана. Он легкий и воздушный, с добавлением изюма и апельсиновых цукатов, имеет привкус масла, умеренно сладкий. Обычно делается на дрожжевой закваске.

Пандоро родился в Венеции в 16 веке. Буквально слово pandoro на итальянском означает “золотой хлеб”. В отличие от панеттоне, выпекается в форме восьмиконечной звезды, а фрукты в него не добавляют. У пандоро мягкое, воздушное тесто. При подаче его щедро посыпают сахарной пудрой. Давайте научимся их печь!

Рецепт пандоро и как приготовить

Вам понадобится:

• Для первой части теста:
• 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка подогретой воды
• 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 3/4 чашки муки
• 1/2 чайной ложки соли
• Для второй половины теста:
• 1/2 чашки подогретого молока
• 2,5 чайной ложки сухих дрожжей
• 2 3/4 чашки муки
• 1/2 чашки сахара
• 4 больших яичных желтка
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовых ложки экстракта ванили
• лимонная цедра

Заготовьте форму в виде восьмиконечной звезды.

Чтобы сделать тесто, растворите дрожжи и сахар в подогретой воде и дайте постоять 10-15 минут, пока не образуется пенка. Положите муку и соль в чашу и добавьте дрожжевую смесь. Промешайте ингредиенты, пока не соединятся. Тесто получится равномерное и твердое.

Сформируйте шар из теста, поместите его в емкость, слегка смазанную растительным маслом, укройте пищевой пленкой и оставьте приблизительно на два часа или пока тесто не увеличится в размере в два раза.

Примните его, сделайте из него шар и положите назад в емкость, плотно прикройте пищевой пленкой, оставьте в холодильнике на ночь. Оттуда его следует вынуть за два часа до того, как вы решите продолжить делать пандоро.

На следующий день растворите сахар и дрожжи в подогретом молоке и оставьте на 10-15 минут.

Положите в емкость сахар, муку и дрожжи и перемешайте ложкой или крюком для теста.

Добавьте яйца по одному, вмешивая их в тесто. Оно станет насыщенного желтого цвета.

Смешайте его с тестом, которое вы достали из холодильника, примерно в течение 5 минут.

Добавьте лимонную цедру, сливочное масло, ваниль, мед и замешивайте примерно 10 минут. Насыпьте две столовые ложки муки.

Тесто должно быть равномерным и эластичным, но не чрезмерно липким. Если оно прилипает к рукам, добавьте еще муку.

Сформируйте шар из теста, немного присыпьте мукой емкость и поместите тесто в тепло примерно на три часа, неплотно прикрыв пищевой пленкой, затем примните.

Щедро смажьте форму сливочным маслом, затем сделайте так, чтобы мука покрыла всю внутреннюю поверхность формы, чтобы пандоро не прилип к ней. Затем поместите пандоро в форму и неплотно накройте ее пищевой пленкой, оставьте в теплом месте, чтобы тесто приподнялось на пару сантиметров.

Выпекайте полчаса при 160 градусах.

Уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте еще полчаса. Осторожно, если печь пандоро слишком долго, то он будет пересушен. Если он будет становиться коричневым слишком быстро, то накройте фольгой.

После отключения огня оставьте пандоро в духовке на 15 минут и извлеките его из формы, а чтобы он ровно стоял, отрежьте снизу.

Перед подачей посыпьте пандоро сахарной пудрой и разрежьте на куски вертикально (традиционный способ) или, по желанию, горизонтально.

Рецепт панеттоне и как его приготовить

Фруктовая начинка:

• 280 гр. сухофруктов
• 110 гр. засахаренной лимонной и апельсиновой цедры
• 60 граммов засахаренной вишни
• 6 столовых ложек ликера или фруктового сока

Для теста:

• 1,5 столовых ложек быстродействующих сухих дрожжей
• 180 мл молока
• четверть чашки сахарного песка
• 4 чашки хлебной муки
• 1 ст. л. соли мелкого помола
• 6 больших яиц
• 300 гр. несоленого сливочного масла
• 30 гр. миндаля

Поместите все засахаренные и сушеные фрукты в емкость и перемешайте.

Налейте ликер, снова перемешайте.

Накройте пищевой пленкой и поместите на ночь в темное прохладное место, не ставьте в холодильник.

Как сделать тесто:

Подогрейте 150 мл молока, чтобы было теплым. Поместите оставшееся молоко в холодильник. Добавьте сухие дрожжи в подогретое молоко, смешайте с сахаром и оставьте на пять минут.

Насыпьте муку в чашу стационарного миксера с крюком для размешивания теста. Насыпьте соль на одну сторону чаши, а дрожжи - на другую. Соль с дрожжами не стоит перемешивать, это губительно для дрожжей, панеттоне будет жестким.

Смешайте муку, соль и дрожжи на медленной скорости, добавьте пять яиц, включите среднюю скорость у миксера и продолжите мешать, пока тесто не станет равномерным.

Нарежьте 250 граммов размягченного сливочного масла небольшими кусочками, увеличьте скорость у миксера и добавляйте по нескольку кусочков масла за раз.

Пусть миксер работает еще пять минут. У теста должен появиться блестящий отлив, и оно должно приобрести такой вид:

Cмажьте емкость для выпечки 15 гр. оставшегося сливочного масла и поместите в нее тесто.

Оставшееся тесто соскребите мягким шпателем. Накройте смазанную маслом емкость крышкой или плотно пищевой пленкой и оставьте настаиваться на ночь.

Просейте фрукты через сито и отделите жидкость. Поместите половину фруктов на раскатанное тесто.

Сверните тесто, чтобы фрукты оказались внутри и слегка раскатайте его так, чтобы фрукты распределились. Снова раскатайте тесто, посыпьте оставшимися фруктами и снова распределите их.

Сформируйте шар из теста.

Смажьте емкость или бумагу для панеттоне оставшимся сливочным маслом.

Положите тесто в емкость и поместите миндаль на верх кекса, прикройте неплотно полотенцем.

Оставьте панеттоне в теплом месте на 2-3 часа или до тех пор, пока тесто не поднимется над краем емкости/бумажной обертки. Если этого не произошло за 2-3 часа, оставьте на более длительное время.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Смешайте оставшиеся молоко с яйцом и распределите кисточкой по поверхности панеттоне. Выпекайте в духовке 20 минут. Снизьте температуру до 150 градусов и пеките 45-55 минут. 

Охладите панеттоне 5 минут в емкости, затем вытащите и дайте полностью остыть.

Приятного аппетита!

Готовить приятнее на красивой кухне в итальянском стиле! Создайте великолепную атмосферу для cотворения кулинарных шедевров, выбрав мебель в нашем каталоге.